Pain : le retour des flemmards

Alors, depuis vendredi, quoi de neuf: fromage blanc mangé (battu avec de la cassonade), fromage de chêvre assaisonné pour les tartines, et pain en voie d'extinction.

Donc: on refait de la pâte!

J'ai repris la recette de base du livre "Artisan bread in five minutes a day" de Jeff Hertzberg et Zoë François, et je l'ai convertie avec les tables de conversion de leur autre bouquin "Healthy bread in five minutes a day".

Ca donne ça (en gros):

720 ml d'eau à 35°C

15 gr de levure

22.5 gr de gros sel non iodé

910 gr de farine à pain T65

On mélange eau, sel, levure, puis on incorpore la farine en patouillant joyeusement: ça devient un gros blob gluant, et il faut un bon instrument pour patouiller efficacement ( je parle d'expérience, j'ai cassé une spatule dans mon premier paton, j'ai dû continuer à la cuillère en bois).

Dans leurs bouqins et sur leur site, Jeff et Zoe (oui, ça fait une semaine que je potasse leurs bouquins, leur blog et leurs videos sur Youtube, on est devenu des intimes) recommande le "Danish dough whisk", un "mélangeur à pâte danois".

Je calme vos ardeurs tout de suite: le bestiau, réputé miraculeux, n'est évidemment pas trouvable sur l'Internet francophone. Youpi.

Je me suis donc rabattue sur un fouet plat, qui se débrouille pas trop mal autant pour le patouillage que pour le "pas-trop-de-pâte-engluée-tout-autour-merci".

Donc ça va.

N'empêche que je finirait bien par trouver un site qui consent à expédier des Danish dough whisks en France - c'est fabriqué en Pologne, autant dire que ça nous passe au dessus pour aller jusqu'aux Etats-Unis...

Bref, une fois le pâton mélangé, que fait-on? rien!

On l'oublie deux heures, voire plus, dans une pièce bien chauffée (again, la salle de bain), d'où on le récupérera tout gonflé et bulleux pour le mettre au frigo histoire de calmer ses ardeurs.

Pour la petite histoire, Jeff et Zoë explique que tout bêtement, la pâte réfrigérée est moins collante et plus facile à attraper et à mettre en forme.

Pour se servir de pâte, ils recommandent de sopoudrer le paton d'une petite poignée de farine (histoire d'éviter de s'en coller plein les doigts), et hop: on plonge joyeusement les doigts dedans!

On attrape une grosse poignée de pâte (Jeff conseille envitron la taille d'un pamplemousse) et on coupe au couteau cranté ou aux ciseaux les tentacules désespérés qui relient le futur pain au reste de son pâton. Jeff montre ça très bien sur Youtube.

Ensuite, on met vaguement en forme tout en rond, là encore: video ici (une image vaut mille mots, s'pas?).

On laisse reposer le temps que le four chauffe à 230-250°, et on enfourne quand il est chaud, après avoir grigné.

Ah oui, on met de l'eau dans le four aussi, pour le "coup de vapeur" qui donnera une croute fabuleusement dorée et craquante.

Tadaa!

Pour ceux qui sont allergiques à l'Anglais, c'est vraiment dommage pour vous, j'ai bien l'impression que ce principe du pain en 5 minutes par jour est snobé par l'Internet francophone.